Bavette à l'échalote et au vin rouge

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Bavette à l'échalote et au vin rouge

Difficulty: 
1
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10 minutes
30 minutes
INGREDIENTS

Pour : 6 personnes

- 6 bavettes d'aloyau

- 250 g échalotes

- 75 g de beurre

- 1 c. à soupe de sucre en poudre

- 25 cl de vin rouge

- Sel et poivre du moulin

 

DIRECTIONS

Pelez les échalotes et émincez-les dans la longueur.

 Faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole avec 45 g de beurre pendant 5 min, saupoudrez-les de sucre et prolongez la cuisson douce 2 min en mélangeant.

 Puis salez, poivrez, versez le vin, portez à frémissement, couvrez et faites cuire 20 à 30 min à feu très doux en surveillant régulièrement.

 En fin de cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide. 

 

Sortez les bavettes 15 min à l'avance.

5 min avant de servir, faites mousser le reste de beurre dans une poêle et mettez-y les steaks à cuire 2 à 4 min de chaque côté selon que vous les souhaitez saignants ou à point. 

 

Hors du feu, salez et poivrez la viande et laissez-la reposez 1 ou 2 min recouverte d'une feuille de papier aluminium. 

 

Servez les bavettes sur assiettes chaudes recouvertes du confit d'échalotes.