Filet

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Choisir votre viande: Agneau Boeuf Veau

Filet

Poids: 4 Kg
Caractère: noble, très tendre, peu grasse
Alliances parfaites : foie gras, cèpes, bacon
Comment la cuisiner: grillée, rôtie, poêlée
Top 3: filet de boeuf Wellington, tournedos rossini, filet migon au four
Le filet de boeuf est un muscle statique qui joue le rôle d'amortisseur entre les vertèbres lombaires de l'animal, sous lesquelles il est situé, c'est un morceau très tendre. Tout en longueur et cylindrique, il se compose de trois parties : la pointe ou la queue, le coeur et la tête formée de petits muscles légèrement décollés. Le filet fut appelé ainsi parce qu'il était, à l'origine, livré roulé et entouré de fil. En anglais, "fillet" signifie bandelettes et viande roulée.

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